I latti vegetali sono un'ottima alternativa per chi vuole evitare il latte vaccino. Il latte vaccino non è essenziale nella dieta e spesso crea disagi.

Oggi vorrei proporvi un latte vegetale delizioso e non disponibile nei supermercati. Per realizzarlo ho utilizzato l'estrattore orizzontale Oscar DA-1200, ma il latte di noci può essere realizzato anche con un estrattore verticale o un frullatore. Prima di realizzare la ricetta, credo sia giusto spendere qualche aggettivo per elencare le proprietà delle noci.

Chi conosce la Dottrina delle Segnature saprà che questa antica filosofia erboristica sostiene l'affinità tra le proprietà estetiche di frutta e verdura e gli organi del corpo umano. Gli organi del nostro corpo che assomigliano ai vegetali per forma e colore traggono enormi benefici dalla loro assunzione.

Proprietà nutrizionali delle noci

La scienza attribuisce numerosi benefici per la salute al consumo di noci.

Le noci hanno molti benefici nutrizionali che aiutano a migliorare i sistemi cardiovascolare, nervoso, digestivo e riproduttivo, nonché il sonno e la memoria.

1- Le noci sono utili per la perdita di peso e ci rendono felici. Sono molto nutrienti ed energetiche e possono sostituire altri alimenti in una dieta grazie al loro potere saziante. Inoltre, le noci aumentano i livelli di serotonina, riducendo la sensazione di fame e rendendoci di buon umore.

2- Le noci sono una fonte di nutrienti e antiossidanti. Forniscono numerosi minerali come potassio, zinco, magnesio e fosforo. Si distinguono anche per il loro contenuto di vitamine del gruppo B, come la vitamina B1 o tiamina e la B6 o piridossina, che favoriscono il corretto funzionamento del cervello e dei muscoli.

3- Ciò che li rende così speciali è il loro profilo lipidico, con una combinazione molto interessante di grassi e acidi polinsaturi. Il 90% dei loro grassi è insaturo e contiene acidi grassi polinsaturi, come gli omega-6 e gli omega-3, che esercitano un potere cardioprotettivo. In una porzione da 25 g di noci, si ottengono 1,61 g di omega-3, che coprono la dose giornaliera raccomandata di 1,6 g per gli uomini e 1,1 g per le donne.

4- L'assunzione di acidi grassi alfa-linolenici (omega-3) e linoleici (omega-6) ha effetti benefici sui lipidi del sangue, riduce il rischio di aterosclerosi e migliora la circolazione. Seguire una dieta mediterranea arricchita con 30 g di frutta a guscio, di cui almeno la metà noci, riduce il rischio di malattie cardiovascolari del 30%. Questo è particolarmente vantaggioso per coloro che sono a rischio di malattie cardiovascolari.. Infine, non trascuriamo l'importante percentuale di proteine nobili contenute nelle noci che le rendono un aiuto fondamentale per chi segue diete prive o povere di proteine animali.

Ed ecco gli ingredienti e il procedimento per preparare il latte vegetale di noci:

Ingredienti

  • noci sgusciate gr 200

  • acqua circa 750ml

  • miele o agave per dolcificare

  • cucchiaino di cacao o di caffè solubile per aromatizzare

Procedimento

Mettete in ammollo le noci per 12 ore. Trascorso il tempo di ammollo eliminare l’acqua e sostituirla con 750 ml di acqua pulita. Con l’utilizzo di un mestolo inserire nell’estrattore acqua e noci contemporaneamente. Se lo scarto vi sembra molto umido potete inserirlo nell’estrattore nuovamente.

Aggiungendo o diminuendo la quantità di acqua inserita potete diluire o rendere più concentrato il latte vegetale e adattarlo così ai vostri gusti.

Se utilizzate il frullatore, potete frullare le noci in acqua pulita ed utilizzare un passino a maglia stretta per ottenere il latte vegetale.

Il latte vegetale si conserva in una bottiglia di vetro riposta in frigorifero per 4 giorni, vi consigliamo di zuccherare o aromatizzare il latte subito prima di consumarlo in quanto, se viene dolcificato appena estratto, il tempo di conservazione si accorcia notevolmente. Date inoltre una bella strapazzata alla bottiglia prima di consumarlo, così da renderlo omogeneo.

Con gli scarti ottenuti ho realizzato dei buonissimi biscotti, perfetti da inzuppare nel mio latte vegetale di noci!

Suggerimenti e raccomandazioni

Prima di preparare il latte di noci, è importante assicurarsi che le noci siano fresche.

Le noci, in particolare, si ossidano rapidamente, quindi assicuratevi che siano sane e non abbiano un sapore rancido prima di procedere. L'aggiunta o l'omissione di dolcificanti è una questione di gusto, e lo zucchero può essere omesso senza problemi.

Potete anche sperimentare con altri ingredienti per creare una ricetta di latte di noci che si adatti ai vostri gusti personali. Una variante deliziosa è l'aggiunta di un cucchiaino di cacao e di scorza d'arancia.

Ma potete anche aggiungere vaniglia, datteri, avena, ecc. In breve, si tratta di improvvisare fino a trovare la versione preferita per ogni momento. La polpa rimanente può essere utilizzata per i dessert o consumata con yogurt o muesli.